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 盘点贵州各地过年风俗习惯(图)

发布时间:[2013-2] 来源:[黔中早报] 作者:薛景益.黄光道.龙玲.欧鲁男 浏览量:9307

 

每逢春节,贵州很多地方都有不同的习俗。盘县会在过年时在地上铺松枝;黔东南侗家要吃油茶;在毕节,大伙还要给果树“喂年饭”……贵州各地的这些旧习俗,有些至今还保存着,但也有不少正在消失。早报今天推出“贵”年风俗特别报道,带你一起了解贵州的过年习俗。

北方过年吃饺子,黔东南侗家过年就吃油茶。在贵阳上班的小莫说,现在最想的就是妈妈亲手煮的侗家油茶。

   黔东南侗家油茶与糊米茶   黔东南自治州民族茶点中,侗家油茶和苗家糊米茶是典型的代表。烹制方法是将糯米、黏米或大米饭炒香,然后烧茶,在茶中加入油盐、辣子、葱、姜、蒜等佐料,烧开并熬至微稠后放入米花食用,口感爽滑香脆,消饥解渴。

她的家乡天柱县,是一个苗侗民族的聚居地。逢年过节,煮油茶是寨子里必做功课,也是一大特色食品,是除米饭之后的第二大主食。

她说,过年串门的时候,主人家或许不会叫你吃饭,但一定会请你进屋吃茶。“妈妈每年都做,邻居家、亲戚家也都有。每家每户的口味都有些不一样,我觉得妈妈做的最好吃。”

在小莫的家乡,大年初一吃油茶已经成为祖上传下来的风俗。初一这天,多数人家要吃素,早餐不吃荤,这是表示对祖先的尊敬。忙碌了一年,在春节期间,邻里互相请吃油茶,也为了增进邻里感情。

侗家人爱吃油茶由来已久,这成了他们的传统习惯。在我们看来很复杂的制作工艺,他们一点都不觉得麻烦, 前期需要准备的材料有侗家米豆腐、煮开花的玉米、炸米泡茶、茶叶。

小莫的妈妈会过年的前一周准备好油茶材料。通常,她先做米豆腐。小莫的妈妈用大米和柴灰按1:1的比例用80度的热水侵泡9-10小时。再用打浆机把米打成水浆,把水浆放在锅里小火熬干,待干锅后把锅里面的固体用手捏成粑粑,用芭蕉叶包上放在蒸锅里蒸熟。

过年的头一晚上,小莫的妈妈要制作炸米泡茶。糯米用水侵泡一晚,过滤后用山茶油搅拌均匀,用蒸锅蒸熟,平摊放冷。用米面拌分离以避免成坨,用碓舂(原始的打米机)舂扁或用木锤打扁晾干。食用时,抓一把放在滚油里,油锅哗哗地沸腾,阴米被炸成白白的米花浮在油面。

待这些材料都准备好以后制作茶水,用干锅把大米炒焦,待锅中焦米炒成猪肝色冒出一丝丝青烟时,再放人茶油、茶叶拌和干辣椒。最后,放人一两瓢温水加盐煮滚,加入准备好的材料侗家米豆腐、煮开花的玉米,再放入调味品,煮熟后盛入碗中,撒上炸米泡茶,姜、葱、辣椒,即可食用。

初一早上,各家各户煮好油茶,邀请左邻右舍来家里吃,大人携小孩带上祝福到邻居家拜年,吃了这家马上歇口气又去吃下一家,一户一户轮着主客相互拜年。

都匀市绿荫湖革命烈士墓

 

地处武陵山区,在贵州沿河县西北部乌江西岸的山脊上,坐落着一个古老的土家山寨,中岭。与其它兄弟民族过年过节的习俗相比,土家人过年过节的习俗,有着别具一格的特殊,其中最为典型的活动,被称之为抢福水

今年70岁的杨茗轩是中岭寨的一位普通的退休民办教师,作为村寨里的“文化人”,他也是至今为止保留着土家传统文化,“抢福水”活动最后的坚守者。

按照土家族的习俗,除夕之夜子时一过,人们就会争先恐后地去水井取水。抢到第一桶水的人,预示着这家人会一年吉利、福寿安康。这就是土家族人最为重视的庆祝活动“抢福水”。

“土家族人抢福水这个习俗已经流传了无数辈人,在远古的时候,土家人向往幸福,尽早得到‘福水’,不甘落后,因此就争先恐后地去‘抢福水’,惟恐怠慢了得不到福水而贫穷一辈子,或是几代人。”

“除夕那天,大家很早就起床,洗漱完的第一件事就是到堂屋里贡菩萨,烧香纸,一天3次,持续到初二。”家住毕节威宁的小叶提起家乡过年的事,恨不得立马从贵阳回家。

在小叶儿时的记忆里,年夜饭是吃得很晚的,得突出一个“夜”字。“老人们说吃得越晚越好,越晚这家人来年越事事顺心、吉祥如意,所以那时就常数着谁家开始了,谁家又最晚。”

年夜饭中,桌上必有糯米饭。一般是用糯米、瘦肉、猪油、姜葱蒜等混合做的,主要是希望今后的日子甜甜蜜蜜。

吃完年夜饭,还有“敲中柱、炒玉米嚼、喂果树”等活动。

“敲中柱”是指用一把锄头敲自家房屋的中柱(那时多木房,现在基本都是混泥土结构的房屋,没了中柱),然后一边敲一边叫另一家人的名字,并说把家里的老鼠都赶到他家去。

“炒玉米嚼”据说是因为玉米搁置的时间久了会长出虫子,炒熟之后嚼就把虫子嚼死了,来年的玉米就不会长虫子了。

“喂果树”就是一人一边用刀砍果树,一边把水和饭倒在刀砍的地方,还会问明年的果实结得大不大、多不多,然后另一人就回答说又大又多等丰收的话。

小叶说,这些传统风俗都在慢慢消失,当然也许是以新的面貌出现,但不管怎样消失的确是事实。

湄潭县位于贵州高原北部,地处大娄山南麓,乌江北岸,在遵义东南侧。距省会贵阳225公里。自明、清改土归流、“追苗赶汉”以及数次战乱后,湄潭基本上无土著人。

现在,湄潭境内的人口,绝大部分的祖先都是移民。最早的移民在明初随军所至。历经数百年的沟通交流,形成一种固定的地方文化。因此,湄潭民俗民间文化是集湘楚、巴蜀等为一体的。

说起春节热闹的习俗,不得不说湄潭县抄乐乡傩文化,它可是贵州古夜郎文化的一个重要组成部分,被誉为“中国戏剧活化石”。

至今,在湄潭抄乐得到完好保存,并得到很大发展。湄潭傩戏除保留祭神驱鬼、祈福免灾的涵义之外,还被纳入娱乐活动,成为当地农民喜闻乐见的娱乐形式。

抄乐乡76岁的宋老回忆,小时候的过年,都是在烟熏的腊肉和神龛前的烛香、猪血和豆腐做成“血豆腐”的热气、傩戏形状各异的“花脸子”中度过。

宋老说,村里人一到春节和七月稻谷扬花时节,就会“跳神”。“傩戏”的用意是驱邪、消灾,同时,村民也因此获得新年中在土地、粮食与其他生产、生活资料的分配上所需要的公正。

贵州石阡余庆一带农村土特产血粑

 

抄乐“傩戏”名目繁多,主要分为“傩夹戏”和“傩台戏”。1999年成立了“湄潭县抄乐傩文化研究会”,同年2月成立了“湄潭县抄乐乡傩戏艺术团”。 现在每逢过年过节,艺术团都会到各乡镇演出。

六盘水盘县地区,一到过年大家都席地而坐,“松枝当桌”吃年夜饭

“蹲着或站着吃饭,在大多数眼里是不文雅的,可在老家吃年夜饭时,桌椅板凳都不需要,全部坐地上吃。”在贵阳工作的小严笑着说。

小严说,除夕这天,父母会早早地叫醒孩子去附近的山上摘松枝,一般会选新发的细松枝,比较柔软。

松枝砍回来后,会挑几根比较绿的扔上屋顶,然后将剩下的铺在会客的中堂。

下午6点左右,开始放鞭炮,然后吃年夜饭。将做好的美食放在松枝上,一家人席地而坐,开始过年。

用松枝当桌铺在地上有个典故,据说明朝时期,鞑子们常来烧杀抢掠。一次,正值除夕,几个鞑子又来村庄抢掠,村民们联合起来悄悄杀了进村的鞑子。为了不让其他鞑子发现,大家找来松枝铺在满是血迹的地上,然后在上面摆好饭菜,装作吃饭的样子遮掩过去了。从此,这一习俗就传到了今天。

  贵州东部铜仁地区石阡县与余庆县交界的乡下仡佬族和土家族过年习俗更是让人记忆犹新

    大年三十这天,天一亮全家就开始忙活了。小孩要到山上割一些鲜嫩的草回来给辛苦了一年的耕牛过过年,羊群则准备好秋收时储存的干草。

     中午过后,小孩在父母亲的引导下,将屋里屋外,房前屋后打扫得干干净净的。下午,大人开始准备年夜饭,血粑、香肠、干豆豉炒腊肉,折耳根炒蕨粑,爆炒大公鸡,糟辣椒炒油渣等等,这些在平日里吃不着的菜肴在过年这一条,全都摆上了桌。

       傍晚时分,开饭前,要给过世的祖宗们烧香烧纸,开始是在院子边上用一根长的高的板凳摆上8、9个碗,每一道菜夹一点点放在里面,还有少许米饭,和米酒,米酒和米饭都是双份,说是老祖公和老祖婆个人一碗,菜则不论双份。

     院子边烧完香纸,点完烛后,搬到屋檐坎上,按照刚才的顺序来过一次。

     最隆重的就数在堂屋里了。将刚才板凳上的菜、饭、酒,悉数搬到堂屋的八仙桌上,蜡烛点在写有“天地君亲师位”的香火(神龛)上,烧香烧纸的同时,小孩都要下跪,对着香火,拜三拜,口中念念有词,求祖宗保佑好好学习,来年取得好的成绩,健康成长。

 堂屋里拜完祖宗,就准备饭菜要开饭了。一家之长还要去煮饭的地方,农村一般是土灶,给灶王爷进宫,然后要到房子附近的路上,给土地菩萨和无主的冤魂烧纸钱。

 开年夜饭了,饿了一年的小孩狼吞虎噎,大人这时候不管斯文与否,一律不加干涉。吃完饭后,大人带着小孩去给较近地方的祖坟和红军坟烧香纸。

 回来后,大人小孩都去给果树树干上砍一两条口子,然后喂一些饭菜,祈求果树来年果实累累。有的地方还要看一些“爆虼蚤”树叶,放在离家稍远的地方烧,这种“爆虼蚤”树叶燃烧时发出噼里啪啦的声音,这时候,小孩们朝着远方做一个赶虼蚤的姿势,大喊“虼蚤”都跑到远方的山里去,希望来年身上不长跳蚤和虱子。

回到屋里,烧着旺旺的火,寓意来年生活红红火火,当地有“三十夜的火,十五夜的灯”的说法。洗脸洗脚,洗脚要正好洗到膝盖,不要超过,也不要洗不到。如果洗超过了,当地说法是“洗翻了山”,以后去走亲访友,人家都吃过了饭,运气不佳。如果偷懒,洗不到膝盖,那么,你更惨喽,每次去人家,人家都还没有煮饭,难道你要赖在人家等么?

洗完脚,才是小孩们等了一年的时刻到来了--发新衣。大人们会把给小孩们置办的新衣服和鞋子,给每一个孩子穿上,家庭允许的还发几毛钱的压岁钱。

只有这一刻,才是农村孩子最幸福,最兴奋的一刻。

当然,这只是本文编者瘦松居士孩提时代的记忆。不知道现在的光景如何?

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